Hemos programado con ASINCA Tenerife, tres cursos orientados a la seguridad alimentaria.
Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias
Fecha: Jueves 28 y Viernes 29 de Noviembre de 2019
Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos
Fecha: Miércoles 4 de Diciembre de 2019
Seguridad Alimentaria
Fecha: Jueves 12 de Diciembre de 2019
Plazas limitadas y la inscripción requiere realizar el ingreso con 15 días de antelación.
ASINCA: Francisco López Gorrín. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Luaces Consultores: Manuel Luaces. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
PROGRAMAS:
Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias
Objetivos Educativos:
Formar en criterios de implantación y gestión de los requisitos de norma IFS Food V6.1
- Tiempo del seminario: 16 horas de 8 a 15 horas (2 jornadas)
- Fecha: 28 y 29 de Noviembre de 2019
- Importe por persona: 150 €
CONTENIDOS:
IFS
Organismo regulador
Tipos de normas
Criterios generales de puntuación de auditoría
Estrategia para la implantación de normas IFS
Buenas prácticas
Instalaciones
Sistema documental
REQUISITOS
1 Responsabilidad de la Dirección
1.1 Política corporativa / Principios corporativos
1.2 Estructura corporativa
1.3 Enfoque de cliente
1.4 Revisión de la gestión
2 Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
2.1 Gestión de Calidad
2.2 Gestión de seguridad alimentaria
3 Gestión de los recursos
3.1 Gestión de los recursos humanos
3.2 Recursos humanos
3.3 Formación e instrucción
3.4 Aseos, equipamiento para la higiene e instalaciones para el personal
4 Planificación y proceso de producción
4.1 Convenio contractual
4.2 Especificaciones y fórmulas
4.3 Desarrollo de producto/Modificación de producto/Modificación de procesos de producción
4.4 Compras
4.5 Envasado del producto
4.6 Ubicación de la fábrica
4.7 Exterior de la fábrica
4.8 Distribución de planta y flujo del proceso
4.9 Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
4.10 Limpieza y desinfección
4.11 Eliminación de residuos
4.12 Riesgo de cuerpos extraños, metal, rotura de cristales y madera
4.13 Vigilancia y control de plagas
4.14 Recepción y almacenamiento de mercancías
4.15 Transporte
4.16 Mantenimiento y reparaciones
4.17 Equipamiento
4.18 Trazabilidad (incluyendo OGMs y alérgicos)
4.19 Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
4.20 Alérgenos y condiciones específicas de producción
4.21 Fraude alimentario
5 Mediciones, análisis y mejoras
5.1 Auditorías internas
5.2 Inspecciones en la fábrica
5.3 Validación y control del proceso
5.4 Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia
5.5 Comprobación de cantidades (control de calidad/cantidad de llenado)
5.6 Análisis de producto
5.7 Cuarentena de productos (bloqueo/retención) y liberación
5.8 Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes
5.9 Gestión de incidencias, retirada de productos, recuperación de productos
5.10 Gestión de no conformidades y de productos no conformes
5.11 Acciones correctivas
6 “Food Defense” e inspecciones externas
6.1 Evaluación de la defensa
6.2 Seguridad de la planta
6.3 Seguridad del personal y de visitantes
6.4 Inspecciones externas
Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos
Objetivos Educativos:
Formar sobre los requisitos legales de etiquetado y facilitar estrategias para lograr que no solo la etiqueta cumpla legislación, sino que además potencie la venta resaltando los contenidos de valor
- Tiempo del seminario: 3 horas, de 11 a 14 horas
- Fecha: 4 de Diciembre de 2019
- Importe por persona: 70 €
CONTENIDOS:
Normativa sobre etiquetado
Gestión de la etiqueta como elemento diferenciador
Dimensiones
Información sobre alérgenos
Tipos de aceites y grasas
Información nutricional
Productos que intervienen en la elaboración
Listado de ingredientes y composición de la etiqueta
Caso práctico
Seguridad Alimentaria
Objetivos Educativos:
Mejorar el desempeño de personas trabajadores en la industria alimentaria, sobre las buenas practicas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación y limpieza
- Tiempo del seminario: 8 horas de 8 a 15 horas
- Fecha: 12 de Diciembre de 2019
- Importe por persona: 90 €
CONTENIDOS:
Introducción a la Seguridad Alimentaria
Calidad y Seguridad Alimentaria
CODEX
Normativa de seguridad alimentaria
Requisitos legales
Normas de calidad
ISO 22000
IFS
BRC
Normas básicas de manipulación
Higiene Alimentaria: Definiciones y requisitos del manipulador
Tipos de contaminación
Control de riesgos
Sistema APPCC
Trazabilidad
Procesos fundamentales
APPCC
Pre Requisitos
PCC (Puntos críticos de control)
RR.HH. y buenas prácticas
Limpieza y Desinfección
Cuerpos Extraños
Control de plagas
Alérgenos
Food Defense
