Hemos programado con ASINCA, tres cursos orientados a la seguridad alimentaria.
- · Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos
- Fecha: 27 de Septiembre de 2019
- · Seguridad Alimentaria
- Fecha: 11 de Octubre de 2019
- · Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias
- Fecha: 17 y 18 de Octubre de 2019
Plazas limitadas y la inscripción requiere realizar el ingreso con 15 días de antelación.
ASINCA: María José Antuña Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Luaces Consultores: Manuel Luaces. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
PROGRAMAS:
Normas de ETIQUETADO e información nutricional, alérgenos
Objetivos Educativos:
Formar sobre los requisitos legales de etiquetado y facilitar estrategias para lograr que no solo la etiqueta cumpla legislación, sino que además potencie la venta resaltando los contenidos de valor
- Tiempo del seminario: 3 horas, de 11 a 14 horas
- Fecha: 27 de Septiembre de 2019
- Importe por persona: 50 €
CONTENIDOS:
- · Normativa sobre etiquetado
- · Gestión de la etiqueta como elemento diferenciador
- · Dimensiones
- · Información sobre alérgenos
- · Tipos de aceites y grasas
- · Información nutricional
- · Productos que intervienen en la elaboración
- · Listado de ingredientes y composición de la etiqueta
- · Caso práctico
Seguridad Alimentaria
Objetivos Educativos:
Mejorar el desempeño de personas trabajadores en la industria alimentaria, sobre las buenas practicas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación y limpieza
- Tiempo del seminario: 7 horas de 8 a 14 horas
- Fecha: 11 de Octubre de 2019
- Importe por persona: 80 €
CONTENIDOS:
- · Introducción a la Seguridad Alimentaria
- · Calidad y Seguridad Alimentaria
- · CODEX
- · Normativa de seguridad alimentaria
- · Requisitos legales
- · Normas de calidad
- · ISO 22000
- · IFS
- · BRC
- · Normas básicas de manipulación
- · Higiene Alimentaria: Definiciones y requisitos del manipulador
- · Tipos de contaminación
- · Control de riesgos
- · Sistema APPCC
- · Trazabilidad
- · Procesos fundamentales
- · APPCC
- · Pre Requisitos
- · PCC (Puntos críticos de control)
- · RR.HH. y buenas prácticas
- · Limpieza y Desinfección
- · Cuerpos Extraños
- · Control de plagas
- · Alérgenos
- · Food Defense
Sistema de gestión IFS y aplicación del criterio Food Defense en industrias alimentarias
Objetivos Educativos:
Formar en criterios de implantación y gestión de los requisitos de norma IFS Food V6.1
- Tiempo del seminario: 14 horas de 8 a 14 horas (2 jornadas)
- Fecha: 17 y 18 de Octubre de 2019
- Importe por persona: 140 €
CONTENIDOS:
· IFS
· Organismo regulador
· Tipos de normas
· Criterios generales de puntuación de auditoría
· Estrategia para la implantación de normas IFS
· Buenas prácticas
· Instalaciones
· Sistema documental
REQUISITOS
- 1 Responsabilidad de la Dirección
- 1.1 Política corporativa / Principios corporativos
- 1.2 Estructura corporativa
- 1.3 Enfoque de cliente
- 1.4 Revisión de la gestión
- 2 Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
- 2.1 Gestión de Calidad
- 2.1.1 Requisitos de documentación
- 2.1.2 Conservación de los registros
- 2.2 Gestión de seguridad alimentaria
- 2.2.1 Sistema APPCC
- 2.2.2 Equipo de APPCC
- 2.2.3 Análisis APPCC
- 3 Gestión de los recursos
- 3.1 Gestión de los recursos humanos
- 3.2 Recursos humanos
- 3.2.1 Igiene del personal
- 3.2.2 Ropa de protección para el personal, subcontratistas y visitantes
- 3.2.3 Procedimientos aplicables a enfermedades infecciosas
- 3.3 Formación e instrucción
- 3.4 Aseos, equipamiento para la higiene e instalaciones para el personal
- 4 Planificación y proceso de producción
- 4.1 Convenio contractual
- 4.2 Especificaciones y fórmulas
- 4.2.1 Características
- 4.2.2 Fórmulas/recetas
- 4.3 Desarrollo de producto/Modificación de producto/Modificación de procesos de producción
- 4.4 Compras
- 4.4.1 Compras en general
- 4.4.2 Comercialización de productos elaborados por terceros
- 4.5 Envasado del producto
- 4.6 Ubicación de la fábrica
- 4.7 Exterior de la fábrica
- 4.8 Distribución de planta y flujo del proceso
- 4.9 Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
- 4.10 Limpieza y desinfección
- 4.11 Eliminación de residuos
- 4.12 Riesgo de cuerpos extraños, metal, rotura de cristales y madera
- 4.13 Vigilancia y control de plagas
- 4.14 Recepción y almacenamiento de mercancías
- 4.15 Transporte
- 4.16 Mantenimiento y reparaciones
- 4.17 Equipamiento
- 4.18 Trazabilidad (incluyendo OGMs y alérgicos)
- 4.19 Organismos Genéticamente Modificados (OGM)
- 4.20 Alérgenos y condiciones específicas de producción
- 4.21 Fraude alimentario
- 5 Mediciones, análisis y mejoras
- 5.1 Auditorías internas
- 5.2 Inspecciones en la fábrica
- 5.3 Validación y control del proceso
- 5.4 Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia
- 5.5 Comprobación de cantidades (control de calidad/cantidad de llenado)
- 5.6 Análisis de producto
- 5.7 Cuarentena de productos (bloqueo/retención) y liberación
- 5.8 Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes
- 5.9 Gestión de incidencias, retirada de productos, recuperación de productos
- 5.10 Gestión de no conformidades y de productos no conformes
- 5.11 Acciones correctivas
- 6 “Food Defense” e inspecciones externas
- 6.1 Evaluación de la defensa
- 6.2 Seguridad de la planta
- 6.3 Seguridad del personal y de visitantes
- 6.4 Inspecciones externas